Per nostra scelta, non invecchiamo la grappa per periodi lunghissimi, tuttavia un giusto periodo di riposo in legno è un valore aggiunto che si può dare alla grappa.
Le sensazione di pienezza e rotondità possono essere migliorate da un giusto invecchiamento; 12 mesi in Acacia per la Regina dei Cuori, 18 mesi in Rovere per la Riserva, la Cento Cotte di Amarone e il magnum Ars Distillandi.
La grappa di Amarone Riserva 1100 rimane nel legno di Rovere per tre anni.
Durante questo periodo, le grappe acquisiscono gli aromi terziari dai legni, si arricchiscono di sentori speziati e diventano di un bellissimo colore ambrato, più o meno scuro in funzione del periodo di invecchiamento.
