Una “cotta” è la quantità di vinaccia che viene caricata in una coppia di caldaiette nella nostra distilleria a metodo discontinuo; significa che quella quantità di vinaccia, viene distillata singolarmente.
Possiamo pertanto dire che ogni “cotta” è diversa da quella precedente ed sarà diversa da quella che seguirà. Questo differenzia la distillazione a ciclo discontinuo da quella a ciclo continuo: il fatto di poter seguire passo passo la distillazione della vinaccia per piccole quantità.
Abbiamo deciso quindi di selezionare le migliori vinacce dell’Amarone e del Recioto di Soave, di distillarle e di creare la serie “100 COTTE”.
